Verdure ripiene vegane semplici
Oggi vediamo insieme un grande classico della cucina estiva: le verdure ripiene vegane semplici
La tradizione delle verdure ripiene è diffusa in molte culture culinarie in tutto il mondo. Consiste nel riempire verdure vuote o svuotate con una miscela di ingredienti che può includere carne, riso, pane grattugiato, erbe aromatiche, formaggio, frutta secca, spezie e altri condimenti. Le verdure più comuni utilizzate per essere ripiene sono peperoni, pomodori, zucchine, melanzane e patate ma è possibile utilizzare una vasta gamma di altre verdure a seconda della tradizione culinaria.
La preparazione delle verdure ripiene può variare da regione a regione, ma di solito prevede alcuni passaggi comuni: le verdure vengono svuotate e poi di nuovo riempite con la farcia a scelta.
In Umbria, da dove vengo io, la tradizione vuole che le verdure vengano riempite normalmente con macinato di carne, pane raffermo e formaggio…ma chi sono io per non creare una versione vegana completamente cruelty free e molto semplice da realizzare?
Questa tradizione culinaria è presente in molte cucine del mondo. Ad esempio, le dolmades greche prevedono l'utilizzo di foglie di vite ripiene di riso, carne e spezie, mentre gli involtini di cavolo sono diffusi in molte cucine europee. In Medio Oriente, le melanzane ripiene, chiamate "sheikh al-mahshi", sono un piatto molto popolare. Le paprikash ripiene sono una specialità ungherese che utilizza i peperoni come base, mentre i chili rellenos sono un piatto tradizionale messicano che prevede l'utilizzo di peperoni ripieni di carne o formaggio.
Le verdure ripiene sono spesso considerate un piatto confortante e nutriente, in quanto combinano verdure fresche con ingredienti gustosi e ricchi di sapore. Sono un modo creativo per utilizzare le verdure in cucina e offrono molte possibilità di personalizzazione. Che si tratti di un piatto tradizionale o di una creazione originale, le verdure ripiene sono buone, gustose, facili da fare e un ottimo modo per creare dei piatti unici o dei secondi appetitosi e originali.
Bando alle ciance, ecco come fare le verdure ripiene vegane semplici!
Ingredienti:
5 zucchine tonde
6 peperoni corno piccoli (o 3 normali)
80 g di formaggio veg a scelta
1 cipolla media
200 g di tofu bianco
200 ml di latte vegetale non zuccherato (per me soia)
150 g di pane raffermo
abbondante basilico
olio, sale, pepe
Procedimento:
Tagliare la cipolla a cubetti e rosolarla in padella con olio e sale
Aggiungere in padella il tofu tagliato a cubetti e far rosolare
Tagliare il pane raffermo a cubotti e ammollarlo con del latte vegetale
Grattugiare il formaggio vegetale
Unire in una ciotola il tofu con cipolla, il pane ammollato, il formaggio vegetale, sale e pepe, basilico a pezzetti
Lavare zucchine e peperoni e asciugarli
Tagliare la calotta a zucchine e peperoni,
Nel caso dei peperoni svuotare il dentro dai filamenti bianchi e dai semi facendo attenzione a non rompere i peperoni stessi
Nel caso delle zucchine svuotare l’interno con uno scavino o un cucchiaino creando delle “ciotoline” di zucchine
Cuocere zucchine e peperoni ormai puliti 5-7 minuti al microonde a potenza media oppure 10 minuti al vapore in modo da intenerirli leggermente
Farcire zucchine e peperoni col composto di pane e cipolla e formaggio aiutandosi con un cucchiaino
Mettere le verdure ripiene in teglia e ungerle leggermente esternamente
Cuocere in teglia in forno già caldo a 200° fino a doratura oppure in friggitrice ad aria per 10-15 minuti
Servire sia calde sia fredde secondo il proprio gusto
Consigli e informazioni:
Utilizzare gli avanzi degli scavi delle zucchine e dei peperoni in padella con olio e sale e frullare col basilico, usare questa crema per crostini o per condire una pasta
Il formaggio che io preferisco da mettere dentro al ripieno è la simil scamorza affumicata
Se state cercando qualche idea per consumare verdure in chiave vegan consiglio di dare un’occhiata a come fare il pesto di rucola non amaro oppure a come fare le zucchine marinate?
