Quinoa al pesto, pomodorini e tofu

Oggi facciamo la quinoa al pesto, pomodorini e tofu.

La ricetta è davvero molto semplice e, ammetto, è ispirata a una che mangiavo spesso in un baretto sotto il mio vecchio ufficio.

E’ un piatto semplice, facile da fare ma gustoso e ricco di sapori. Comodissimo come pranzo al sacco da portare al lavoro, in piscina, al mare o in una giornata di studio intensivo.

Oltre al fatto che questa quinoa a lpesto, pomodorini e tofu è davvero buona, ci permette di fare un pasto completo: un cereale che non sia la solita pasta, senza glutine, della verdura e una parte proteica apportata dal tofu….salutare e buonissimo.

Prepararlo è molto semplice e, in fondo al procedimento, vi lascio qualche variante per facilitare ancora di più!

Vi lascio alla quinoa al pesto, pomodorini e tofu!

Ingredienti:

• 130 g quinoa

• 170 g tofu affumicato (per me affumicato al sesamo)

• 500 g pomodorini

• 100 g pesto vegano pronto

• sale

• zucchero

• olio

• origano

Procedimento:

Per fare la quinoa con pesto, pomodorini e tofu bastano poche semplici mosse:

• Lessare la quinoa in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione (di solito circa 20 minuti)

• Scolarla, passarla sotto l’acqua fresca e lasciarla scolare bene di modo che non sia acquosa. Farla freddare bene.

• Lavare e tagliare i pomodorini, metterli in teglia e condirli con un pizzico di zucchero, uno di sale, abbondante origano e un filo d’olio.

• Cuocere i pomodorini per 60-80 minuti a 100° in forno ventilato per renderli confit

• Tagliare il tofu affumicato a dadini piccoli e regolari

• Unire tutto insieme: condire la quinoa col pesto e amalgamare bene, unire il tofu e infine un po’ di pomodorini confit

• Mangiare subito oppure conservare in frigo fino a 3 giorni, perfetta per pranzi al sacco al mare, al lavoro o a scuola

Consigli e varianti:

• La quinoa lessa deve essere scolata molto bene, basta lasciarla 15 minuti nel colino di modo che sia bella asciutta e non “papposa”

• Se non volete usare la quinoa, potete combinare lo stesso condimento con cous cous oppure riso integrale

• Se volete fare il pesto vegan in casa basterà frullare insieme basilico, pinoli, olio, sale e un pizzico d’aglio

• Il tofu affumicato aggiunge davvero qualcosa in più a questa ricetta, però potete sostituirlo con dei ceci scottati in padella col olio aglio e sale

• Il pesto “alla genovese” può essere sostituito con un pesto di pomodori secchi per una variante diversa

• Se col caldo non volete fare i pomodorini confit, potete tagliare a striscioline dei pomodori secchi sott’olio e aggiugere quelli

• Se volete usare i pomodorini freschi non ci sono problemi ma ricordatevi di aggiungerli poco prima di mangiare altrimenti rilasceranno liquidi e renderanno la quinoa papposa

Se state cercando altre idee per mangiare il tofu in maniera gustosa e semplice, provate a dare un’occhiata al tofu mediterraneo con cipolla e pomodoro oppure alla pasta con crema di tofu, pomodorini e olive!