Melanzane Sichuan
Oggi facciamo una ricetta veramente squisita: melanzane Sichuan!
Le melanzane sichuanesi sono un piatto squisito che spesso si mangia nei ristoranti cinesi che propongono l’autentica cucina della regione del Sichuan.
La maggior parte delle volte queste melanzane vengono proposte con il macinato di carne di maiale, io ovviamente ne ho voluta fare una versione vegana.
Di solito, chiedendo, molti ristoranti sono disposti a farne una versione vegana eliminando la carne.
Se le avete assaggiate sapete bene che queste melanzane sono indimenticabili: leggermente piccanti, leggermente agrodolci, con una punta acidina e molto avvolgenti…sono magnifiche e ve le consiglio vivamente!
Come tutte le ricette orientali che propongo, ovviamente questa non ha la presunzione di rispondere perfettamente alla tradizione delle nonne sichuanesi, eh? Prendiamola come un omaggio!
Però è davvero simile a quella che si mangia nei ristoranti che ho provato io, questo sì.
La ricetta è naturalmente senza glutine, inoltre si fa in pochi minuti di cottura in padella quindi molto comoda in questo periodo così caldo per avere un contorno sfizioso e diverso.
Bando alle ciance: ecco la ricetta delle melanzane Sichuan!
Ingredienti:
Per la salsa:
2 cucchiai di salsa soia
1 cucchiaio di aceto bianco
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di maizena
1 tazzina di acqua
Per le melanzane:
2 Melanzane striate piccole o 6 perline
1 spicchio di aglio
2 cm di zenzero pelato
1/2 cucchiaio di pepe di Sichuan o peperoncino secco
3-4 foglie di cipollotto
Olio di semi q.b.
Procedimento:
Iniziare lavando e tagliando a cubotti le melanzane, è importante che i cubotti non siano troppo piccoli, va bene una misura tipo 3x3cm
Preparare in un bicchiere la salsa unendo tutti gli ingredienti e tenerla da parte
In una padella larga mettere un fondo alto di olio di semi, scaldarlo e friggere le melanzane fino a leggera doratura
Togliere le melanzane dalla padella e tenerle da parte
Nella stessa padella non lavata e leggermente unta soffriggere un goccio di olio di semi con aglio e zenzero tritati, cipollotto a pezzetti e pepe di Sichuan
Aggiungere quindi le melanzane fritte e far insaporire
Alzare la fiamma e versare la salsa: in un minuto addenserà creando una sorta di glassa
Servire le melanzane calde e decorare a piacere con semi di sesamo e cipollotto crudo
Consigli e informazioni:
E’ necessario usare olio di semi, quello di oliva cambia il sapore del piatto
E’ possibile sostituire il pepe di Sichuan con peperoncino+pepe (non è la stessa cosa ma è una soluzione)
E’ possibile preparare prima le melanzane fritte e il soffritto e solo all’ultimo fare il passaggio della salsa
E’ sconsigliabile conservare a lungo il piatto finito, è buono da caldo
Se state cercando altre idee per contorni sfiziosi vi consiglio di dare un’occhiata agli asparagi al forno con aglio e sesamo oppure ai fagiolini piccanti alla Sichuan
