Cheesecake vegana
Oggi facciamo una ricetta veramente squisita: cheesecake vegana!
La cheescake vegana è un dolce sempre molto guardato con sospetto: come si fa a fare una torta a base di latticini senza latticini?
Spesso si trovano ricette alternative a base di tofu oppure di formaggio spalmabile industriale, sono tutte buone…ma oggi voglio proporre una versione più casereccia e con ingredienti facilissimi da reperire!
Ecco quindi la mia versione di cheesecake vegana senza tofu, senza agar-agar, senza addensanti ma buonissima e cremosissima.
Ovviamente visto il caldo torrido di questo periodo è impossibile accendere il forno, questa ricetta è infatti senza cottura, veloce e molto fresca.
Il miglior abbinamento di una torta così fresca per me è con la frutta, questa volta ho deciso di usare le albicocche ricevute da Biorfarm: con questa piattaforma digitale posso adottare il mio albero preferito, sostenere un agricoltore italiano e ricevere la frutta in sole 48 h da quando viene colta dall’albero.
Inutile dire che queste albicocche sono veramente buonissime, dolcissime e dal sapore genuino. Si possono anche acquistare direttamente sul Biormarket, provare per credere!
Se volete provare vi lascio questo codice sconto non affiliato: ANNAPANNABIOR10 (il codice può essere utilizzato su qualsiasi nuova adozione ad esclusione dei frutti contrassegnati con la dicitura "Su questo prodotto non sono applicabili codici sconto, salvo particolari eccezioni")
Se vi serve fare una versione senza glutine basterà utilizzare l’equivalente degli ingredienti in versione glutenfree e non avrete alcun problema!
Bando alle ciance: ecco la ricetta della cheesecake vegana alle albicocche senza tofu e senza cottura!
Ingredienti:
Per uno stampo da 24 cm di diametro:
1 kg di yogurt bianco di soia (da colare) oppure 450g formaggio spalmabile vegano
350 g di panna da montare vegetale
80 g di zucchero a velo
1 pizzico di vaniglia (opzionale)
8 albicocche sode
300 g di biscotti secchi tipo Digestive
150 g di margarina o burro vegano
Foglioline di menta per decorare (opzionali)
Procedimento:
Iniziare colando lo yogurt: prendere una ciotola capiente, appoggiarci sopra un colino tipo scolapasta e foderare il colino con un telo pulito/una garza/un canovaccio e versare lo yogurt sul telo.
Posizionare la ciotola con lo yogurt in frigo e lasciar colare lo yogurt per una nottata. Sul fondo della ciotola di depositerà molto liquido, al contempo lo yogurt si addenserà molto fino a raggiungere una consistenza da formaggio vegetale/yogurt greco.
Passare alla base della cheesecake: frullare i biscotti o frantumarli fino a ridurli in polvere e fondere la margarina
Mischiare insieme biscotti polverizzati e margarina fusa, mescolare bene i due ingredienti ottenendo un composto umido
Posizionare l’anello di una tortiera su un piatto da portata (oppure se avete bisogno di trasportare la cheesecake si può usare una tortiera a cerniera col fondo foderato di carta forno)
Versare la base della torta nell’anello e schiacciare bene col dorso di un cucchiaio fino a ottenere uno strato uniforme e compatto
Far raffreddare la base della torta in frigo per circa 20 minuti
Intanto occuparsi della parte cremosa e formaggiosa: montare la panna montata e tagliare 4 albicocche a tocchetti
In una ciotola capiente mescolare lo yogurt colato con lo zucchero a velo e la vaniglia ottenendo un composto omogeneo
Unire quindi la panna montata delicatamente, con una spatola, facendo in modo che non si smonti
Aggiungere infine le albicocche tagliate a pezzetti e mescolare bene
Versare questa crema formaggiosa sulla base, appiattirla con il cucchiaio fino a ottenere uno strato omogeneo
Far riposare in frigo per almeno 2 ore di modo che si addensi e solidifichi
Decorare con 4 albicocche tagliate a spicchi sottili e qualche fogliolina di menta
Consigli e informazioni:
E’ molto importante usare lo yogurt colato, se non si ha tempo di colarlo sostituire l’ingrediente con del formaggio spalmabile vegano
E’ possibile colare dello yogurt aromatizzato, ad esempio al limone o all’albicocca per avere una cheesecake al gusto preferito ma poiché sia gli yogurt aromatizzati sia la panna da montare sono già zuccherati, ridurre la quantità di zucchero a velo
E’ possibile sostituire le albicocche con pesche, lamponi, pesche sciroppate o quel che si preferisce
E’ sconsigliabile usare limone o arancia crudi all’interno della torta perché creerebbero acidità
Se la vaniglia non piace, si può omettere senza alcun problema
La torta si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore chiuso o ben coperta di pellicola
Se state cercando altre idee per dolci vegani freschi vi consiglio di dare un’occhiata al tiramisù vegano estivo alle fragole oppure al semifreddo al caffè
