Lasagna estiva con pistacchi e zucchine marinate alla menta
Oggi facciamo una ricetta veramente fresca e veloce: Lasagna estiva con pistacchi e zucchine marinate alla menta!
Sapete che il 15 luglio è il Lasagna Day?
Io l’ho scoperto da poco e al solo pensiero di accendere il forno ho avuto un mancamento.
Quindi mi sono ingegnata e ho creato questa lasagna estiva che non prevede l’accensione di forni e fornelli ma è comunque gustosa, leggera, fresca e pure chic.
Unisce una serie di gusti che amo follemente: la croccantezza del pane carasau, la sontuosità dei pistacchi, la cremosità del formaggio vegetale e la nota fresca e acida delle zucchine marinate con menta, basilico e una punta di aceto.
Una ricetta perfetta come primo leggero ed estivo, un piatto molto originale e sfizioso per un aperitivo accompagnato da un bel bicchiere di vino bianco.
Bando alle ciance: ecco la ricetta del dolce vegano con pesche e cioccolato: pescamisù!
Ingredienti:
Per due persone:
2 fogli di pane carasau
1 zucchina ben soda
100 g di formaggio spalmabile vegetale
30 g di pistacchi
Menta e Basilico
Olio, Aceto bianco, Sale
Procedimento:
Tagliare le zucchine a strisce sottili con un pelapatate e marinarle per 30 minuti in frigo con sale, aceto, olio e menta
Tritare grossolanamente i pistacchi e comporre la lasagna alternando gli ingredienti così: pane carasau, formaggio veg, zucchine, pistacchi e basilico fino a formare due torrette
Servire subito affinché il pane sia bello croccante.
Consigli e informazioni:
Per mantenere la croccantezza bisogna assemblare la lasagna fredda all’ultimo minuto così il pane carasau non si umidirà
Al posto dei pistacchi si può usare un altro tipo di frutta secca
Le zucchine si possono preparate con largo anticipo anche dal giorno precedente, lasciandole marinare in frigo in un contenitore ermetico
Se state cercando altre idee per dolci vegani freschi vi consiglio di dare un’occhiata al tiramisù vegano estivo alle fragole oppure al semifreddo al caffè
