Parmigiana di cipolle
Oggi facciamo una ricetta spaziale: parmigiana di cipolle!
Scrivo questa ricetta per il World Vegan Day 2022 e penso che voglio proprio glorificare questa giornata con un piatto straordinario.
Se siete capitate su questo sito, probabilmente sapete già che io sono la Sacerdotessa Suprema del Cipollesimo, il mio personale culto che venera la cipolla…troppo spesso ingiustamente chiamata “Cenerentola della cucina”, la cipolla per me è una grande grandissima regina.
Ho deciso di usare una di quelle pietanze che piacciono a tutti, come la parmigiana, e rivisitarla in chiave cipollosa e ovviamente vegana: ecco quindi la parmigiana di cipolle!
Poco tempo fa una mia amica mi ha spedito uno scatolone di cipolle di Acquaviva delle Fonti, una varietà particolare di cipolle pugliesi gigantesche, rosa chiaro e molto molto dolci…ho dato loro il giusto riconoscimento con questa golosità.
La parmigiana di cipolle è ottima a piccoli pezzetti come antipasto ma anche come secondo piatto, è più leggera di quel che si pensi e facile da realizzare, richiede giusto un po’ di tempo ma non è nulla di complicato e regala grandi soddisfazioni.
Gli ingredienti sono semplicissimi e 100% vegetali: cipolle, passata di pomodoro, un po’ di besciamella vegana e del grattugiato veg…davvero niente di complesso per un risultato strabiliante che lascerà a bocca aperta anche i più scettici degli onnivori.
La mia versione è con le cipolle al forno perché onestamente non avevo per niente voglia di friggere, però non sarò di certo io a impedirvi di santificare la cipolla con una sacra frittura eh! Nelle note lascio qualche consiglio su come farlo al meglio.
La ricetta è facile da fare, non prevede l’uso di attrezzi particolarmente complessi né di ingredienti strani…insomma è da fare prima possibile!
Bando alle ciance: ecco la ricetta della parmigiana di cipolle!
Ingredienti:
1300 g cipolle
Olio e sale per la cottura delle cipolle
100 g di parmigiano vegetale
Per il sugo:
2 cucchiai di soffritto (trito di cipolla, sedano, carota)
1 pizzico di aglio in polvere o mezzo spicchio di aglio fresco
1 cucchiaino di sale fino
2 cucchiai di olio evo
1 bottiglia di passata di pomodoro
Per la besciamella:
30 g di margarina
50 g di farina 0
500 ml di latte di soia non zuccherato
1 cucchiaino di sale
1 pizzico di noce moscata (opzionale)
Procedimento:
Sbucciare le cipolle e tagliarle a fette spesse 1 cm circa
Ungere una teglia, mettere le fettone di cipolle (senza dividere gli anelli) condire con olio e sale e cuocere per 20-30 min in forno statico a 200°
La durata della cottura dipende dalla grandezza delle vostre cipolle, le mie erano giganti e ci ho messo 30 min ma potrebbe bastare meno se ne usate di più piccole
Preparare il sugo mettendo in una pentola il soffritto, l’aglio, l’olio e facendo soffriggere un paio di minuti
Aggiungere la passata e il sale, mescolare bene
Mettere un coperchio sulla pentola leggerlemente sollevato con un cucchiaio di legno (o qualcosa che lasci passare un po’ di sfiato) e lasciar cuocere a fiamma bassa per 30 min
Preparare la besciamella facendo fondere in una pentola la margarina
Aggiungere la farina alla margarina e mescolare creando un pastello (viene un impasto compatto)
Aggiungere il latte a filo mescolando con una frusta e portare sul fuoco facendo attenzione che non si creino grumi
Continuare a mescolare finché il composto non risulterà liscio e denso
A questo punto assemblare la parmigiana: sugo sul fondo della teglia, fette di cipolla, sugo, besciamella e parmigiano vegano grattugiato
Creare due strati, abbondare di parmigiano sulla superficie
Cuocere in forno a 200° statico per circa 30 min fino a doratura della superficie
Far leggermente raffreddare prima di servire
Consigli e informazioni:
Si possono friggere le cipolle passandole nella farina e cuocendole in olio di semi abbondante e bollente
Si può fare la parmigiana anche col ragù di soia al posto del semplice sugo (in alcune parti d’Italia è tradizione con la carne)
Si può fare la besciamella con l’olio al posto della margarina
Si può congelare
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