Fagiolini piccanti alla Sichuan
Oggi facciamo una ricetta veramente particolare e buonissima: fagiolini piccanti alla Sichuan!
I fagiolini istintivamente li visualizzo come quel vassoio da buffet dei contorni anni ‘80, freddi gelidi, conditi con l’aceto e con intorno delle tristissime fettine di limone.
In realtà sono delle verdure buonissime, semplici, gustose e che si prestano a essere personalizzate in mille modi.
Un mesetto fa ho scoperto questo ristorante di cucina cinese del Sichuan, una regione cinese, che faceva questi fagiolini nel wok pazzeschi.
Il pepe del Sichuan, protagonista con aglio e zenzero di questa preparazione, ha una caratteristica molto particolare: è così forte che ha quasi un effetto anestetico sulle labbra.
La piccantezza estrema del piatto del ristorante mi ha quasi tramortita ma il gusto finale era epico…così ho deciso di ricreare un sapore simile in chiave casalinga.
Non ho usato ingredienti particolarmente strani, si può utilizzare anche un semplice pepe classico che si ha in casa, risulterà meno aromatico ma comunque molto buono.
Il grado di piccantezza dato dal peperoncino potete deciderlo voi, io ho fatto una cosa media adatta ai miei gusti.
I passaggi per fare i fagiolini piccanti alla Sichuan sono semplici e veloci, senza uso di strane attrezzature o ingredienti introvabili. In poche semplici mosse porterete a tavola un contorno diverso dal solito, originale e soprendente.
Bando alle ciance: ecco la ricetta di fagiolini piccanti alla Sichuan!
Ingredienti:
400 g fagiolini freschi
10 g zenzero fresco
2-3 spicchi d’aglio fresco
Olio (meglio se di sesamo, puoi compralo qui)
4 grosse macinate di pepe (meglio se di Sichuan)
1 cucchiaino di peperoncino secco
2 cucchiai di peperone dolce secco (per me peperone d’Altino, opzionale)
2-3 cucchiai di salsa di soia salata
Procedimento:
Lavare i fagiolini e spuntarli testa e coda
Sbollentarli oppure cuocerli a vapore per massimo 8 minuti, di modo che siano cotti ma ancora quasi croccanti
Pulire lo zenzero con un pelapatate e tagliarlo a bastoncini
Pelare l’aglio e tagliarlo in pezzi grossi di modo che sia riconoscibile nella padella
In una padella antiaderente ben capiente mettere un bel fondo di olio di sesamo, alzare il fuoco a fiamma media
Buttare in padella anche zenzero, aglio, peperoncino, peperone dolce secco e far soffriggere un paio di minuti
Alzare la fiamma al massimo, versare in padella i fagiolini, far saltare condendo con il pepe e sfumando con la salsa di soia salata per dare sapidità
Far insaporire per qualche minuto in padella sempre a fiamma sostenuta, impiattare e servire
Consigli e informazioni:
Non fare questa ricetta coi fagiolini surgelati
Se si ha la salsa di soia “tappo verde” quindi con meno sale, usare un po’ di miso o di sale per raggiungere la giusta sapidità
Il peperone dolce è opzionale
Se non si ha il pepe di Sichuan, usare pepe classico
E’ possibile cuocere i fagiolini al naturale in anticipo, conservarli in frigo e saltarli “alla Sichuan” solo all’ultimo minuto
Qualora avanzassero, consiglio di riscaldarli sempre in padella e non in microonde
Per rendere questo contorno un piatto più completo è possibile aggiungere del tofu bianco a dadini
Se state cercando altre idee per creare ricette di contorni invernali vi consiglio di dare un’occhiata alle cipolle arrosto oppure al purè di zucca vegano
