Ragù vegano

Oggi vi presento il sugo dei sughi, un grande classico della cucina in versione vegetale: il ragù vegano!

La ricetta di questo sugo è rodata, provata e riprovata, ho fatto tentativi di ogni sorta e sono certa di essere arrivata a un risultato perfetto (perdonate la poca modestia, ma saprete dirmi…).

Quando si parla di ragù vegano si apre un capitolo enorme: chi lo fa di verdure, chi di ceci, chi di lenticchie…io personalmente ho raggiunto la ricetta preferita usando il granulare di soia.

Si tratta semplicemente di soia al 100% trattata per essere in fiocchi secchi, da reidratare e utilizzare simile al macinato.
Si può comprare online, nei negozi bio, in alcune erboristerie e anche in alcuni supermercati particolarmente forniti.

Questo ragù è un sugo perfetto per condire la pasta ma anche per fare da condimento alle lasagne.
Può fungere anche da ripieno per verdure, tipo le zucchine…perché no?

La ricetta è semplice, pochi passaggi ben eseguiti e una cottura lunga che è il segreto di tutti i sughi delle nonne!!
Se vi manca il sapore del ragù tradizionale, sono certa che troverete in questo un validissimo alleato che non vi farà rimpiangere la carne.

E’ stato testato “al buio” su toscani, sardi e umbri…insomma tutti palati normalmente distanti dalla cucina vegana e, beh, non si sono accorti di nulla. Non a caso lo chiamo il piatto frega-onnivori per eccellenza!

Ecco quindi la ricetta del ragù vegano come quello della nonna, buon appetito!

Ingredienti:

• 280 g granulare di soia

• 1,5 di brodo veg

• 6 cucchiai di soffritto (carota-sedano-cipolla)

• 8 cucchiai olio evo

• 2 cucchiaini aglio in polvere (facoltativo)

• 3 cucchiaini sale fino

• 2 bottiglie di passata di pomodoro

• 2 mezze bottiglie di acqua

Procedimento:

Per fare il ragù vegano bastano poche semplici mosse

• Far bollire il brodo vegetale, versare il granulare, spegnere il fornello e lasciare lì 10 minuti.

• Scolare bene il granulare ormai morbido e gonfio, schiacciarlo con un cucchiaio per fare uscire il brodo in eccesso.

• In una pentola capiente soffriggere olio, aglio, soffritto e quando è ben dorato aggiungere il granulare.

• Soffriggere tutto per 3-4 minuti, aggiungere quindi le due bottiglie di passata.

• Riempire le bottiglie di passata a metà con acqua e versare in pentola anche questa "sciacquatura".

• A questo punto trasferire la pentola sul fuoco più piccolo, a fiamma bassa, mettere il coperchio e lasciar cuocere almeno 2h30, ricordandosi di mescolare ogni 15 min.

  Consigli:

  🍝Il soffritto deve essere tritato finemente, se è a pezzettoni il gusto ne risente
  🍝 La cottura non si può accorciare, il ragù deve stare sul fuoco tanto
  🍝Il granulare va idratato nel brodo per dare sapore, nell'acqua calda non viene bene uguale

• Il ragù vegano si mantiene bene ben chiuso per 5 giorni in frigo

• E’ possibile congelarlo in barattoli e contenitori per qualche settimana

Se cercate altre idee per primi piatti vegani e molto sfiziosi vi consiglio di dare un occhio anche alla pasta con pistacchio e pomodorini oppure, se siete tipi da emozioni forti, consiglio vivamente la pasta col sugo di aglione!