Pasta fatta in casa senza uova per principianti

Oggi è il giorno della pasta fatta in casa senza uova per principianti!

E’ una ricetta semplice, senza necessità di grandi attrezzature e alla portata di ogni chef casalingo.

Personalmente sono sempre stata un po’ timorosa a lanciarmi nella pasta fatta in casa, soprattutto nella versione senza uova.

Forse il mio timore era dovuto anche ai ricordi della enorme maestria di Nonna Igge, la mia bisnonna con cui sono cresciuta, che a ottant’anni suonati muoveva le mani in automatico e creava delle tagliatelle perfette, meglio di un’impastatrice elettrica.

Ricordo benissimo quando stendeva la pasta con il matterello e poi un giro anche con la macchinetta a manovella, creava questa sfoglia gialla e tenace, faceva dei rotolini e poi via con un vecchio coltello a lama liscia: striscia su striscia per creare delle tagliatelle perfette e tutte identiche.

Durante il lockdown, come tantissime persone, mi ero data a impasti su impasti e avevo anche tentato la pasta fatta in casa ma mi ero arrangiata con le farine che avevo (credo fossero 0 e 00) ottenendo un risultato assolutamente mediocre e scoraggiandomi.

Poi però ha vinto la curiosità e ho riprovato con la famigerata farina Senatore Cappelli…inutile dire che il risultato è stato totalmente diverso.

Per questa pasta senza uova ho usato la ricetta che vi lascio qui sotto, me l’ero appuntata su un quaderno prendendola da internet e onestamente è perfetta, richiede pochissimo sforzo e permette di avere una pasta fresca in 15 minuti.

Ovviamente è una ricetta vegana e molto personalizzabile: niente latte, niente uova ma solo acqua, olio e farina. Il procedimento è così semplice che non serve essere delle mastre pastaie esperte, va benissimo per qualunque principiante ed è carina da fare anche coi bambini!

Io ci ho fatto delle tagliatelle un po’ grosse, spesse e ruvide come piacciono a me ma l’impasto è perfetto anche per orecchiette, strascinati, pici, maltagliati…insomma, non c’è bisogno di grande precisione e strumentazione, si può andare a caso e il risultato sarà sempre buono.

Inutile dire che queste tagliatelle col ragù vegano stanno da dio!

Insomma, bando alle ciance, e passiamo alla ricetta:

Ecco a voi la pasta fatta in casa senza uova per principianti!

Ingredienti:

• 250 g semola rimacinata Senatore Cappelli

• 10 g olio evo

• 130 g acqua ambiente

Procedimento:

Per fare la pasta fatta in casa senza uova per principianti bastano poche semplici mosse:

• Iniziare pesando tutti gli ingredienti

• In una ciotola mettere la farina e poi subito tutta l’acqua e l’olio

• Iniziare a mescolare bene

• Se l’impasto sembra asciutto, nessun problema: non aggiungere acqua ma continuare a impastare

• Quando la massa è un po’ unita, spostarsi su un piano di lavoro e impastare con le mani per una decina di minuti fino a ottenere una palla abbastanza liscia

• Se si dispone di una planetaria o impastatrice, basterà infilare tutto nel boccale e lavorare con lo strumento foglia o K per 5 minuti

• Prendere la pallina di impasto e riporla ben coperta in frigo per 10-15 minuti

• Questo passaggio è essenziale per fare in modo che l’impasto si rilassi e sia più facile da stendere

• Passato il tempo necessario, infarinare leggermente il piano di lavoro sempre con la farina Senatore Cappelli

• Stendere la pasta in una sfoglia sottile con il matterello

• A questo punto tagliare nel formato che si preferisce: per fare le tagliatelle bisogna arrotolare la sfoglia su se stessa (come un rotolo di pastasfoglia, per capirci) e poi tagliare il rotolo a fettine, si creeranno così delle rondelle simili alle liquirizie che andranno srotolate e via!

• Cuocere la pasta in acqua bollente salata, quando viene a galla è cotta! (bastano 2 minuti di solito)

• Si può congelare la pasta mettendola ben separata e distanziata su vassoi e ben infarinata, si mette in freezer e quando è bella congelata si può spostare in sacchetti gelo. Si cuoce poi direttamente da congelata in acqua bollente.

Consigli e informazioni:

• Ovviamente è possibile tirare la pasta anche con la macchina per la pasta, magari dividendo il panetto in più pezzi

• Si può aromatizzare la pasta cambiandole colore con tanti ingredienti diversi:

• Per fare delle tagliatelle verdi basta sostituire un paio di cucchiaini di polvere di spinaci oppure frullare nell’acqua un po’ di spinaci lessi (facendo attenzione che la proporzione di liquido resti uguale)

• Per fare le tagliatelle rosso/arancio si può mettere un po’ di concentrato di pomodoro nell’acqua

• Per fare le tagliatelle rosa basta cambiare una parte di acqua con un po’ di succo di barbabietola

• Per fare le tagliatelle scure (in pieno effetto anni duemila) si può sostituire un po’ di farina col cacao amaro…stanno da dio col sugo di noci!

Se state cercando altre idee per condire la pasta fatta in casa, provate a dare un’occhiata al mitico sugo di aglione o all’aglio nero