Crespelle di lenticchie con funghi e salsa di anacardi

Oggi facciamo le fantastiche crespelle di lenticchie con funghi e salsa di anacardi!

Oggi 16 ottobre ricorre la Giornata Mondiale dell'alimentazione, è stata istituita per festeggiare l’anniversario della fondazione della FAO.

Io ho deciso di celebrarla con una ricetta super inclusiva: è leggera, vegana, glutenfree e anche molto economica...perché mangiare bene con poco è possibile grazie ai mitici legumi😍

Queste crespelle sono leggere, buone, molto versatili e semplici da fare.
Una ottima fonte proteica in forma golosa, perfetta per tante occasioni: dalla cena al volo fino al pranzo ricco della domenica.

Ringrazio Barazzoni (adv) che mi ha permesso di preparare tutto con semplicità grazie a strumenti funzionali e una padella così antiaderente da non dover usare nemmeno un goccio d'olio!

La ricetta delle crespelle di lenticchie con funghi e salsa di anacardi è semplicissima e può essere personalizzata, inoltre è perfetta per mangiare i legumi senza accorgersene.

Insomma, bando alle ciance, e passiamo alla ricetta:

Ecco a voi la facilissima ricetta delle crespelle di lenticchie con funghi e salsa di anacardii!

Ingredienti:

Per 6 crespelle:

• 200 g lenticchie rosse decorticate

• 200 g acqua

• Acqua per l’ammollo

  Per il ripieno:

• 400 g di funghi champignon freschi

• Olio, sale, aglio

• Insalata fresca

• Cipolla rossa

  Per la salsa di anacardi:

• 1 cucchiaio di burro di anacardi

• 1 cucchiaio di senape

• 4 cucchiai d’acqua

• 1 pizzico di sale

Procedimento:

Per preparare la ricetta delle crespelle di lenticchie con funghi e salsa di anacardi in semplici mosse:

• Ammollare le lenticchie per 3-6 ore in una ciotola coperta

• Intanto pulire bene i funghi, tagliarli a spicchi, condirli con olio, sale, aglio

• Cuocere i funghi in teglia 20 minuti a 200° in forno

• Passare alla salsa: unire burro di anacardi, senape, acqua e sale e mescolare fino a ottenere un composto liscio e fluido

• Occuparsi ora delle crespelle:

• Scolare le lenticchie ormai ammollate

• Unire le lenticchie ammollate con i 200 g di acqua e frullare bene fino a ottenere una pastella liscia e setosa.

• Versare un mestolo di pastella di lenticchie su una padella ben calda, distribuire col dorso del mestolo per creare la crespella e cuocerla un minuto, girarla aiutandosi con una spatola e cuocerla 30 secondi anche sull'altro lato.

• Assemblare il piatto farcendo le crespelle con dell'insalata fresca, la cipolla tagliata sottile, i funghi arrosto e un po' di salsa di anacardi.

Consigli e informazioni:

• E’ possibile aromatizzare l’impasto delle crespelle aggiungendo paprika, sale, pepe, erbe aromatiche

• Ovviamente il ripieno può essere di tanti tipi diversi: una versione più fresca con mayoveg, insalata, pomodori e melanzane grigliate, una versione più golosa con porro spadellato, spalmabile veg e funghi trifolati oppure una versione svuotafrigo

• Io non ho unto la padella poiché ne ho usata una perfettamente antiaderente, se la vostra non è così meglio strofinare un goccio d’olio sul fondo con un pannocarta

Le crespelle si mantengono bene in frigo chiuse per 3 giorni senza problemi

Se state cercando altre idee per un piatto alternativo con i legumi, provate a dare un’occhiata alla salsa tonnata vegan oppure al piatto di fave e cicoria!