Insalata di patate leggera
Le patate al forno per me sono una religione ma, con questo caldo, non ce la posso fare a tenere acceso il forno per un contorno…ecco quindi l’insalata di patate leggera!
Quindi ecco una ricetta semplice, estiva, fresca, velocissima da fare.
L’insalata di patate leggera sta benissimo come accompagnamento di un secondo piatto, magari un bel seitan alla salsa tonnata vegana oppure delle polpette di fagioli ma va benissimo anche come portata di un bell’antipasto misto.
L'ho chiamata "leggera" perché normalmente la facevo con la maionese ma ho pensato che scofanarmi mezzo barattolo di maionese al giorno non è consigliato, quindi ecco una versione altrettanto gustosa ma meno assassina.
La cosa comoda di questo piatto è che si possono lessare le patate in anticipo e poi, poco prima di servire, si fa al volo la salsetta ed ecco pronta una freschissima insalata di patate leggera!
Ingredienti:
1/2 kg di patate sbucciate
2 cucchiaini di mayovegan
5 cucchiai di yogurt di soia senza zucchero
1 cucchiaino di senape
1 pizzico di sale
Erba cipollina
Pizzico di aglio in polvere opzionale
Procedimento:
Per preparare la ricetta dell’insalata di patate leggera sbucciare le patate e tagliarle a dadini più o meno della stessa grandezza.
Lessare le patate oppure, anche meglio, cuocerle al vapore.
È importante che le patate siano ben cotte ma ancora sode, non si devono spappare! Farle freddare bene, se necessario passandole velocemente sotto il getto di acqua fredda del lavandino.
Frullare insieme tutti gli ingredienti della salsa, io amo mettere molta erba cipollina ma ovviamente va a gusti.
Mescolare bene le patate ben fredde e la salsa, decorare con erba cipollina.
Consigli:
Per versioni più ricche, spazio a cetriolini, cipolline e chi più ne ha più ne metta!
