Menù invernale vegano senza glutine facile facile ed economico

Cos'è il glutine?

Il glutine è una proteina del frumento contenuta anche in alcuni cereali affini.

Contengono glutine cereali come farro, orzo, segale, avena e kamut.

Il glutine è quindi presente in tutti i derivati (pasta, pane, biscotti ecc.), è una proteina collante che aiuta l' elasticità e la croccantezza degli impasti. 

Perché senza glutine?

Alcune persone sono intolleranti, allergiche al glutine oppure celiache. Vale a dire che se assumono prodotti contenenti glutine posso avere disturbi da lievi a molto forti.

Fortunatamente esistono molte alternative che, con alcuni accorgimenti, permettono di cucinare piatti magnifici dall'antipasto al dolce senza rinunciare ai piaceri della tavola:

• Bucce croccantissime

• Gnocchi al fumè

• Crespelle di lenticchie

• Purè di zucca

• Torta di saraceno e ribes

Ingredienti:

• bucce di patate bio

• olio

• sale

• aglio in polvere

• rosmarino o altri aromi

Procedimento:

• Lavare con cura le patate e asciugarle bene.

• Tagliare le bucce con un pelapatate di modo che siano molto molto sottili.

• Asciugare di nuovo le bucce con un canovaccio.

• Metterle in una ciotola con olio e aromi, massaggiare bene con le mani affinché ogni buccia sia bella condita.

• Stendere le bucce su una teglia da forno di modo che non siano sovrapposte e possano venire belle croccanti.

• Cuocere a 200° per 15-20 minuti o finché sono belle scrocchiarelle!

Ingredienti:

• 5 cucchiai olio di semi

• 3 cucchiaini di maizena medi

• 4 cucchiai di lievito alimentare

• 1 pizzico di aglio in polvere (facoltativo)

• 1 cucchiaino di sale

• 450 ml di latte di soia

• 2 cucchiaini di fumo liquido

• 1 kg di gnocchi gluten-free

Procedimento:

• Per preparare la salsa bisogna mescolare in un pentolino olio e maizena

• Aggiungere lievito, aglio, sale e versare il latte a filo lentamente, creando un composto uniforme e senza grumi.

• Mettere sul fuoco basso e, sempre continuando a mescolare, far leggermente addensare.

• Far sobbollire pochi secondi e spegnere, altrimenti la salsa diventerà troppo densa.

• Unire quindi i due cucchiaini di fumo liquido e mescolare bene.

• Cuocere rapidamente gli gnocchi, condirli con la salsa ben calda e servire subito.

  Stanno benissimo con una spolverata di parmigiano veg.

  È importante andarci con cautela col fumo liquido perché è molto concentrato.

Ingredienti per 6 crespelle:

• 200 g lenticchie rosse decorticate

• 200 g acqua

• Acqua per ammollo

Procedimento:

• Ammollare le lenticchie per 3-6 ore in una ciotola coperta.

• Unire le lenticchie ammollate con i 200 g di acqua e frullare bene fino a ottenere una pastella liscia e setosa.

• Versare un mestolo di pastella di lenticchie su una padella ben calda, distribuire col dorso del mestolo per creare la crespella e cuocerla un minuto,

• Girarla aiutandosi con una spatola e cuocerla 30 secondi anche sull' altro lato.

• Assemblare il piatto farcendo le crespelle a piacere

  Nella foto sono farcite con dell'insalata fresca, la cipolla tagliata sottile, i funghi arrosto e un po' di salsa di anacardi.

Ingredienti:

• 700 g di zucca pulita delica o mantovana

• 2 cucchiaini di fecola

• 1 cucchiaino di sale

• 2 cucchiaini di erbe aromatiche secche

• 1 pizzico di aglio secco

• 1 cucchiaio di burro di soia o olio o

• margarina

• mezzo bicchiere di latte di soia

Procedimento:

• Lavare la zucca, tagliarla a pezzi, sbucciare i pezzi.

• Tagliare i tocchi di zucca in dadini o fettine e cuocerli una decina di minuti a vapore.

• Mettere la zucca al vapore ben scolata nella pentola e schiacciarla con uno schiacciapatate o con una forchetta riducendola in purea.

• Aggiungere ora la fecola, il sale, le erbe aromatiche, l’aglio e il cucchiaio di burro di soia.

• Mescolando aggiungere gradualmente il latte di soia e creare un composto omogeneo.

• Trasferire la pentola su fuoco medio-basso e continuare a mescolare.

• Quando comincia ad addensare, far sobbollire un paio di minuti sempre mescolando.

• Togliere dal fuoco e servire.

Ingredienti:

• 250 g farina di grano saraceno

• 150 g farina di mandorle

• 80 g zucchero di canna integrale

• 1/2 cucchiaino bicarbonato

• 1 pizzico sale

• cannella in polvere a gusto

• 1 bustina cremor tartaro (8g)

• 450 ml latte di riso

• 50 ml olio di semi

• 250 g confettura di ribes

• zucchero a velo e cannella per decorare

Procedimento:

• In una ciotola unire tutti gli ingredienti secchi, tranne il cremor tartaro.

• In una seconda ciotola unire olio e latte.

• Unire liquidi e secchi, aggiungere il cremor tartaro.

• Mescolare brevemente fino ad avere un composto uniforme.

• Trasferire in una teglia (per me di 24 cm Ø) oliata e infarinata e infornare per 35 min a 180° statico.

• Sfornare, togliere dalla teglia e lasciar raffreddare.

• Tagliare a metà, farcire con abbondante confettura e decorare sopra con cannella e zucchero a velo.

Se non si ha la farina di mandorle, basta tritare molto finemente delle mandorle pelate.

Se questo articolo ti è stato utile, condividilo e fammi sapere cosa ne pensi!

Un abbraccio, Anna