Peperoni ripieni di porri

Di solito quando una foto è particolarmente brutta è perché avevo veramente fretta di mangiare quel piatto...come con questi peperoni.

L'accoppiata peperone e porro funziona alla grande e permette, in pochi minuti, di avere un secondo piatto vegano comodo e originale ottimo sia caldo sia freddo.

Ingredienti

• 6 peperoni piccoli

• 2 porri medi

• 3 carote

• 50 gr olive denocciolate

• 150 gr tofu bianco (o silken tofu)

• 3 cucchiai di lievito alimentare (facoltativo)

• Olio, sale

• Pangrattato (anche glutenfree)

Procedimento

Tagliare i porri a fettine sottilissime e lavarli bene.

Scolarli e metterli in padella con un filo di olio e un pizzico di sale.

Mentre appassiscono pelare e tagliare a dadini le carote. Unirle quindi ai porri e far stufare a fiamma media.

Aggiungere quindi il tofu sbriciolato con le mani e fate cuocere bene di modo che questo mix non risulti acquoso bensì rosolato.

A questo punto unire anche le olive tagliate a rondelle e spegnere la fiamma. Infine aggiungere il lievito alimentare (o pangrattato in sostituzione).

Tagliare i peperoni per la lunga e eliminare i filamenti interni, riempire ogni "guscio" di peperone con il composto di porri e tofu.

Spolverare sopra del pangrattato e terminare con un filo di olio e un pizzico di sale.

Infornare per circa 30 minuti a 180° statico, il peperone risulterà rosolato alla base e ben dorato sulla panatura superiore.