Cupcake albicocca e nocciola
Da quando ho iniziato il nuovo lavoro mi alzo molto presto e non ho né tempo né voglia di prepararmi una colazione completa con tanti passaggi.
Così sto cercando di concentrare più nutrienti possibili in una sola ricetta, possibilmente che sia dolce così mi viene più voglia di mangiarla!
Questi cupcake sono infatti integrali (cereali), contengono burro di nocciola (frutta secca), latte di soia (proteine) e albicocche (frutta fresca)...vi ho convinto? io comunque li faccio perché sono buoni 😅
Usando 100% di farina integrale si ottiene un impasto morbido ma più compatto, se lo si vuole supersofficioso basta mettere della farina 00 e un po' di fecola.
Ingredienti
300 gr farina di segale
1 bustina lievito per dolci
60 gr zucchero
250 ml latte di soia
50 ml olio di semi
50 gr burro di nocciole
Scorza di limone o vaniglia
5 albicocche fresche
Procedimento
Se non avete il burro di nocciole pronto vi basterà prendere l'equivalente peso di nocciole tostate e tritarle in un mixer fino a che non si crea una crema liscia, senza aggiungere altro.
Procedere con i cupcake.
In una ciotola unire farina lievito e zucchero.
A parte mescolare latte, olio e burro di nocciole.
Unire i due composti, mescolare con un cucchiaio fino a ottenere un impasto liscio e non fluido.
Distribuire il composto nello stampo per muffin oliato e infarinato cercando di fare porzioni uniformi.
Col la gobba di un cucchiaino inumidito lisciare la superficie del tortino e premere dentro una mezza albicocca col lato "succoso" verso l'alto.
Se si vuole si può aggiungere qualche pezzetto di albicocca anche nell'impasto.
Cuocere a 180° statico per circa 25 min (secondo la personalità del forno).
IMPORTANTE: con questo caldo è importante tenere i dolci umidi e con la frutta in frigo, per evitare il proliferare di muffe! Inoltre questi cupcake possono essere surgelati e messi a scongelare in frigo di notte e mangiati a colazione😎
