Seitonné ovvero seitan con salsa tonnata vegana
Il seitan è un alimento vegetale molto proteico e senza colesterolo che si ottiene dalla lavorazione del frumento.
Da evitare solo per i celiaci perché contiene molto glutine.
Sì può fare in casa oppure acquistare pronto e, se mangiato appena tirato fuori dalla confezione senza niente...fa veramente schifo.
Ma con qualche piccola accortezza, il seitan può diventare un secondo piatto estivo super gustoso e buonissimo.
La mia ricetta è per 6 porzioni abbondanti, dimezzatela pure per provare le prime volte!
Ingredienti per la salsa stonnata
230 gr ceci in barattolo
2 cucchiai di capperi sotto sale sciacquati
50-60 gr olive verdi denocciolate
Succo di mezzo limone
Mezzo cucchiaino di sale
Olio evo
Ingredienti per mayovegan
1 cucchiaino di senape
1 cucchiaio di aceto bianco
1 pizzico di sale
100 ml latte soia senza zucchero
150-200 ml olio di semi
Ingredienti per il seitan
400-500 gr seitan confezionato sottovuoto o muscolo di grano
1 cipolla rossa piccola
Olio, sale, acqua
Procedimento
Cominciare tagliando il seitan in dischi sottili, è un po' una rottura di scatole, ma bisogna ottenere una sorta di carpaccio.
In una padella antiaderente soffriggere la cipolla a pezzetti con l'olio, distribuire le fette di seitan e farle stufare a fiamma media aggiungendo acqua pian piano.
Il seitan deve risultare ammorbidito e tenero.
Dopo circa 5 minuti spegnere la fiamma e far raffreddare.
Preparare la mayovegan con metodo classico: tutti gli ingredienti insieme eccetto l'olio, mixare col minipimer e aggiungere l'olio a filo lentamente finché il composto non si rassoda.
In un frullatore unire gli ingredienti della salsa tonnata e frullare a impulsi fino a ottenere una crema compatta e granulosa.
Consiglio di aggiungere capperi e olive un po' alla volta per moderare secondo il proprio gusto.
In una ciotola mescolare delicatamente il composto di ceci e la mayovegan fino a ottenere la salsa s-tonnata fluida e cremosa.
Impiattare dunque il seitonné secondo il proprio gusto estetico e se vi salgono gli anni '80...decorate con olive!
