Frittelle di ceci e zucchine

Spesso quando si cerca di mangiare più vegetale, la cosa più complicata da ripensare sono i secondi piatti.

Queste frittelle (non fritte) saranno una super ancora di salvezza rapida, leggera, economica e semplicissima da fare all'ultimo minuto come salvacena o da preparare in anticipo.

A dirla tutta tutta, stanno benone tra due fette di pane perché ricordano tanto il panino con la frittata tipico della gita delle medie per noi ragazze umbre 😅

Ingredienti per 10 frittelle

• 130 gr farina di ceci

• 180 gr acqua

• 2 zucchine medio-grandi

• 6 foglie di basilico o della maggiorana o menta

• Sale, pepe

• 1 cucchiaio di olio per la padella
  

Procedimento

In una ciotola amalgamare la farina di ceci e l'acqua per creare una pastella densa.

Grattugiare le due zucchine con una grattugia a fori larghi e unirle alla pastella di ceci.

Unire il basilico spezzettato o la maggiorana e mescolare bene. Aggiustare di sale e pepe e intanto scaldare una grossa padella antiaderente leggermente unta di olio.

Distribuire il composto di ceci e zucchine a grosse cucchiaiate nella padella ben calda, la dimensione sarà tipo quella dei pancake. Lasciar cuocere due minuti a fuoco medio, girare le frittelle ben dorate e cuocerle due minuti dall'altro lato.

Continuare fino alla fine dell'impasto.

Le frittelle sono ottime calde, ottime anche fredde, durano 3 giorni in frigo e stanno benissimo accompagnate da insalata fresca e una salsina tipo mayovegan.