Fave e cicoria

Quando mi dicono che essere vegani è una moda, mi viene sempre da ridere.

Guardando ai piatti di nonni e bisnonni, magari contadini e con risorse limitate, i piatti vegani abbondano e non certo perché erano di moda!

Mangiare vegano è sano, economico e tanto buono!

Ingredienti:

• 400 gr fave secche decorticate

• 850 gr acqua

• Mezza cipolla piccola

• 30 gr olio evo

• 1 cucchiaino di sale

• Cicoria lessa o cime di rapa lesse in quantità a piacere

• Olio, sale, aglio e peperoncino
  

Procedimento

Sciacquare le fave sotto acqua corrente e metterle in pentola insieme a 850 gr di acqua.

Chiudere il coperchio e far cuocere una decina di minuti a fuoco vivo, girare ogni tanto.

Togliere il coperchio e far cuocere 10-15 min a fuoco basso (se fanno schiuma è normale).

Aggiungere la cipolla a pezzi e il sale, cuocere altri 15 min senza coperchio a fiamma medio-bassa.

A questo punto le fave saranno disfatte, spappolate.

Spegnere la fiamma, lasciar riposare 2 minuti, aggiungere l'olio evo e frullare in un boccale resistente al calore oppure con un minipimer fino a ottenere una crema liscissima e setosa.

Saltare in padella la verdura lessa con aglio, olio e peperoncino.

Impiattare con abbondante purè di fave, verdura ripassata a scelta e un giro di olio a crudo che ci sta sempre bene.