Insalata di pasta estiva

Che sia una scampagnata, una gita al mare, al lavoro nel portapranzo, in frigo perché fa caldo e non abbiamo voglia di accendere il fornelli ma... è sempre l'ora dell'insalata di pasta fredda.

Come tutte le ricette molto semplici, tanto è facile farla buona tanto è facile che venga una schifezza.

Io seguo poche regole ma ben precise:
- bando ai condipasta pronti 🤦‍♀️
- grande varietà di condimenti
- cottura perfetta, mezzo minuto in più può essere fatale
- meglio pasta integrale perché è più saporita e tenace

Ingredienti per 4 persone

• 300 gr pasta integrale corta (per me due formati diversi)

• 1 peperone giallo o rosso

• 3 zucchine

• 2 melanzane viola medie

• 1 cipolla rossa

• 1 mazzetto di aromi (timo, origano, maggiorana)

• Basilico fresco

• 100 gr olive verdi

• Sale e olio evo

Procedimento

Lavare le verdure (non le olive) e tagliarle a cubetti regolari di circa 2 cm.

Togliere la parte interna alle zucchine piena di semi, i filamenti interni del peperone e la buccia delle melanzane.

Visto che il peperone ha un sapore più forte delle due altre verdure, io ne metto sempre un po' meno in proporzione per mantenere il sapore equilibrato.

Mettere in una grossa teglia da forno questa dadolata, aggiungere gli aromi (eccetto il basilico), un pizzico di sale e spargere 2-3 cucchiai di olio. Mescolare tutto con le mani in modo da massaggiare bene l'olio e gli aromi.

Infornare dai 30 ai 45 min a 180° statico.

Sfornare e fare freddare.

Cuocere la pasta salando abbondantemente l'acqua, scolarla un minuto prima della cottura di modo che sia molto al dente.

Sciacquarla sotto acqua fredda di modo da bloccare la cottura. Mettere in un'insalatiera e condire con un cucchiaio di olio per non farla incollare.

Ora che è tutto freddo, unire la dadolata di verdure, la pasta, il basilico fresco a pezzetti e le olive verdi a rondelle.
Incredibile ma vero, questa pasta è più buona dopo qualche ora in frigo perché i sapori si uniscono e risulta molto saporita e fresca.

Dura due giorni ben chiusa in frigo e salva pranzi e cene perché può essere preparata con anticipo.