Polpette di fagioli

Le polpette di fagioli sono un secondo piatto comodo, economico e veloce.

La ricetta mi è stata data da una mia amica onnivora che cercava di inserire più piatti vegetali e con un po' di attenzione alla linea, l'ho leggermente rivista ma è un'ottima base...perfetta soprattutto per chi storce il naso davanti ai legumi!

Ingredienti

• 230 gr fagioli già lessi (una confezione circa) vanno bene sia cannellini sia borlotti

• 50 gr farina di ceci

• 3 cucchiai lievito alimentare o parmigiano

• 1 cipolla rossa piccola

• Pizzico di aglio

• Sale

• Olio (un cucchiaio nell'impasto e un po' per cuocere)

• Pangrattato per impanare (anche glutenfree)

• Maggiorana fresca o erbe aromatiche a piacere

Procedimento

In un frullatore capiente frullare tutti gli ingredienti tranne il pangrattato.

Il composto deve essere morbido e omogeneo.

Con le mani unte prelevare un po' di impasto, formare una pallina e metterla in una teglia coperta con carta forno leggermente unta.

Continuare fino a fine impasto, cospargere con un altro filo di olio e infornare.

Cuocere 15-20 min a 180° facendo attenzione a girare le polpette a metà cottura per avere una doratura uniforme.

Sono buone accompagnate da una semplice insalata, si possono fare al sugo per un risultato più classico oppure, come ho fatto io, perfette per un aperitivo.

Le ho servite in ciotoline monoporzione con peperoni e cipolle spadellate, con erbette di campo ripassate piccanti e con un classico babaganoush.

Ottime anche con una mayovegan alle erbe e limone, magari su spiedino!