Pasta pistacchio e pomodorini
La verità è che questa ricetta la inventò anni fa una mia amica che non sapeva bene come usare un vasetto di pesto al pistacchio.
Io rimasi stregata da questi gusti e la ricetta è diventata il passepartout ufficiale di ogni cena con amici onnivori.
Manco a dirlo: è facilissima e si prepara in 10 minuti!
Sì può preparare con un vasetto pronto di pesto di pistacchio, usare una semplice crema di pistacchio puro oppure crearsela frullando a lungo dei pistacchi sgusciati con un goccio di olio e un pizzico di sale.
Ingredienti
1 cipolla rossa media
400 gr pomodorini (per me datterini)
2 cucchiai olio evo
150 gr circa pesto di pistacchio
Pasta a scelta (anche #senzaglutine )
Procedimento
In una grande padella antiaderente mettere la #cipolla a dadini e uno o massimo due cucchiai di olio.
Far soffriggere e aggiungere i #pomodorini lavati e tagliati a metà.
Cuocere 5 minuti a fuoco vivo e poi abbassare la fiamma, mettere un pizzico di sale e lasciar cuocere altri 5 minuti, poi spegnere e lasciare in padella.
I pomodorini devono essere morbidi ma non spapparsi del tutto.
Intanto mettere a bollire l'acqua e buttare la pasta. Io ho usato una #calamarata fresca.
Quando manca un minuto alla cottura della #pasta, aggiungere nella padella il #pistacchio e mescolare.
Il #pesto di pistacchio è già oleoso di suo quindi non serve aggiungere altri grassi.
Versare la pasta in padella, mescolare bene e servire.
Volete dare un tocco #gourmet? Due veli di cipolla fritta sopra ci stanno da dio.
