Crema di topinambur e funghi saporiti

Ammetto di aver scoperto il topinambur dopo i 30 anni. A casa mia non si mangiava, mi sembrava una cosa che si vede in TV.

Poi una sera una mia amica mi portò una vellutata abbinata alle castagne e lì nacque l'amore.

Per chi non lo avesse mai mangiato: il sapore è come di carciofo molto aromatico.

Lo adoro, se non si fosse capito.

La ricetta di oggi è davvero semplice e adatta a chi si approccia a questo ingrediente per la prima volta.

Ingredienti

• 500 g topinambur

• 250 g patate

• 1 pezzetto di porro (4 cm circa)

• 500 ml brodo vegetale

• Rosmarino, olio
  

• +300 g funghi surgelati (per me porcini)

• Olio, sale, aglio

Procedimento

Con il pelapatate sbucciare sia le patate sia i topinambur e tagliarli a tocchetti.

In un pentolino soffriggere il porro a fettine con un goccio di olio e sale, aggiungere quindi topinambur e patate e soffriggere altri 5 minuti.

Aggiungere quindi il rosmarino, il brodo e lasciar cuocere a fuoco basso fino a che i tuberi non si sfalderanno. Ci vorranno circa 20 minuti, anche 30.

Passare il composto in un frullatore oppure col minipimer e ridurlo a una crema liscia e setosa.

In una padella mettere olio, aglio, pizzico di sale e i funghi surgelati.

Cuocerli per una decina di minuti, fino a che non saranno perfettamente trifolati.

Impiattare la crema e guarnire con i funghi, sta benissimo con un paio di crostoni e un filo d'olio.