Muffin salati con pomodorini, olive e cipolla

Questi muffin nascono dal sugo per la pasta che avevo pubblicato tempo fa, una mia amica si era ispirata e lo aveva trasformato in tortini e io mi sono ispirata a lei per fare questi muffin.

Dimenticate quella roba panosa, secca, che si pianta in gola in stile pane dell'autogrill.

Questi sono morbidi, soffici e cremosi all'interno.

Io li adoro come snack da ufficio, antipasto e sono una bella alternativa anche per chi ama le colazioni salate.

Ingredienti

• 1 cipolla rossa (o porro)

• 1 barattolo pomodorini gialli in succo

• 3 cucchi di olio evo

• 4 cucchiai olive denocciolate (per me taggiasche)

• 1 cucchiaino di sale

• 150 gr farina integrale

• Mezza bustina lievito per salati (non di birra, lievito per salati in polvere)

• 30 ml olio di semi

• 50 ml acqua

Procedimento

In una padella far soffriggere cipolla e olio di oliva, aggiungere i pomodorini gialli e cuocere qualche minuto, aggiungere le olive taggiasche e aggiustare di sale.

Lasciare intiepidire e poi unire tutto insieme farina, lievito acqua e olio e mescolare con un cucchiaio.

Il composto sarà morbido e colloso, è normale così.

Distribuire l'impasto nello stampo da muffin oliato o nei pirottini di carta da forno e cuocere a 180° statico per 30 minuti.