Pasta e patate cremosa vegana

Oggi facciamo una ricetta veramente originale e saporita della tradizione partenopea: pasta e patate cremosa vegana!

La pasta e patate è piatto povero eppure ricchissimo di gusto, affonda le sue radici nei piatti poveri della tradizione campana: è un piatto economico eppure nutriente e saporito.

Ce ne sono mille versioni e negli anni, con la riscoperta in chiave gourmet dei piatti poveri, la pasta e patate ha visto le aggiunte più disparate: tartufo, cozze, pancetta, formaggi di ogni sorta e la più diffusa è quella con la provola.

Ma qual è la caratteristica principale della pasta e patate? La cremosità!
Ed è proprio la cremosità che sono andata a ricercare nella creazione della versione vegana di questo piatto.

Ecco quindi una pasta e patate avvolgente, morbida, golosa ed estremamente cremosa grazie alla cottura risottata che prevede l’aggiunta di liquido nella pentola poco alla volta, come per il risotto, invece della classica bollitura.

Per fare questa ricetta basta davvero un tegame e un cucchiaio, niente attrezzature strane e, inoltre, ha un costo per persona davvero bassissimo…in fondo parliamo di pasta, patata e cipolla!

Io ho abbinato a questa pietanza dei capunti pugliesi ma pare che spesso si usi la cosiddetta “pasta maritata” ovvero gli avanzi misti di pasta di più tipi, sicuramente un’opzione zero sprechi e originale.

La ricetta che vi lascio oggi può essere personalizzata in mille modi, si possono aggiungere spezie a piacere, funghi, piselli ma questo mix semplice condito con olio e pepe per me è perfetto!
Il formaggio in stile parmigiano vegano è un’aggiunta non indispensabila ma sicuramente aiuta per un po’ di golosità in più, ormai se ne trovano di tanti tipi: a base di olio di cocco (meno sani) e a base di anacardi, volendo va benissimo anche il parmigiano vegano fatto in casa (trovi la ricetta qui)

Bando alle ciance: ecco la ricetta della pasta e patate cremosa vegana!

Ingredienti per 2 persone:

• 1 grossa patata

• 1 cipolla (per me rossa)

• 1 bicchiere di latte vegetale non zuccherato (per me di avena)

• 1 cucchiaino di sale

• 160 g pasta secca

• olio evo

• pepe (opzionale)

• acqua bollente abbondante

• formaggio vegano tipo parmigiano (opzionale)

Procedimento:

• Lavare e sbucciate la patata, tagliarla a dadoni di circa 1.5-2 cm di lato

• Tagliare la cipolla a cubettini

• In un tegame a bordi alti mettere un fondo d’olio evo, patate e cipolle, un cucchiaino di sale e far rosolare per qualche minuto

• Aggiungere il latte vegetale e abbassare la fiamma, far cuocere 5-10 min finché il latte vegetale non sarà ridotto e le patate morbide e cremose

• Aggiungere quindi la pasta secca nella pentola, mescolare e iniziare a cuocere aggiungendo due mestoli di acqua bollente alla volta

• Risottare la pasta mescolando e aggiungendo due mestoli di acqua bollente alla volta

• Quando la pasta sarà cotta, togliere la pentola dal fuoco, mantecare con olio evo, formaggio vegano grattugiato e una abbondate macinata di pepe

• Impiattare, decorare con un filo d’olio e una grattugiata di formaggio e di pepe (opzionale)

• Servire ben calda

Consigli e informazioni:

• E’ possibile evitare l’uso del latte vegetale e sostituirlo con acqua

• E’ possibile risottare la pasta con del brodo vegetale al posto dell’acqua calda

• E’ possibile omettere il pepe e il formaggio vegetale

• E’ molto importante che l’acqua da aggiugere per risottare la pasta sia bollente, mai fredda perché bloccherebbe la cottura e rovinerebbe la riuscita del piatto
  

  Se state cercando altre idee per creare primi piatti vegani vi consiglio di dare un’occhiata alla pasta fatta in casa senza uova per principianti oppure al ragù vegano